「さて・・・「日本料理ってなに？」 講師／高木慎一朗シェフ（銭屋）
日本人にも今更聞けない日本料理の事も、天職の高木さんから現場の拘りを少しだけ見えた。料理だけではないおもてなしの気持ちに感動。割烹を一回体験するとやめられなくなる。
会席料理：座敷料理（主役は季節、料理を楽しめる料理、演出する料理）
懐石料理：茶道料理（お茶は主役、こい茶を美味しく飲めるの料理、食べられないものはない）、禅宗のお坊さんが断食中石を暖めて懐（フトコロ）に入れ、胃を暖めたそう。
割烹：カウンター料理（主役は顧客、その場を楽しめる料理、コミュニケーションする板前、参加型料理）、「割」は包丁で肉や魚を割く、「烹」は火で煮る。
銭屋、SAKE鏡花、パリクラブ
