maïa i am

Dés les premiers froids, les vitrines parisiennes annoncent Noël. Je ne me lasse pas de muser dans la ville qui stimule l’imagination et fourmille d’idées simples et peu onéreuses.

Dernier Dimanche d’Octobre, le passage à l’heure d’hiver nous autorise une heure de sommeil en plus. La ville se teinte de palettes de jaunes. On foule les premiers tapis de feuilles crissantes qui dégagent cet inimitable parfum chargé de regrets des beaux jours et de promesse des journées à la lumière oblique, du temps qui passe et des marrons chauds au lait devant la cheminée, de tous les charmes renouvellés de cette ville merveilleuse. Nostalgie ! Paris, je t’aime.

Et bien sûr la première étape Parisienne …..

Mer de moutons ou de nuages, le vocable et les habitudes des marins et des navigateurs se ressemblent, leurs paysages aussi.

A l’aéroport de Barcelone, les sushis sont 100% Japonais….?

Voici la vue de la table du Chef de l’Arola. Passionnant ballet des cuisiniers et des serveurs.
Ismael Alonso vient discuter avec nous, passe s’asseoir…et lance quelques phrases vers la cuisine, d’où arrivent de nouveaux délices.
Réponse instantanée !
Le design et la recherche de l’esthétique sont omniprésents dans ces 2 restaurants.
Le frère aîné des ROCA a créé une cave à vin qu’il fait délicieusement visiter … nous faisant expérimenter les vins, sans les déguster !

Après une visite de chocolaterie, nous nous dirigeons vers Gérone pour le déjeuner. Les frères Roca viennent de refaire leur restaurant, le Celler de can roca mélant avec goût le style moderne à la tradition. Leur marque, le R à trois jambes, explicite les 3 frères. Aprés une étape de prés de 5 heures de délices et ravissements, nous sommes retournés à Barcelone pour diner de merveilles grignotées chez Arola, à la table du chef.
Je partage ici quelques unes de ces assiettes mémorables.

A l’heure espagnole, le restaurant ouvre à 13h mais ne commence à se remplir qu’à 14h.

Sur le menu, le plat melon et jambon me semblai étonnamment classique pour un restaurant moderne et je m’attendais à une sélection scrupuleuse des ingrédients venant de ci et de là… je fus heureusement surprise de goûter à un délicieux sorbet de melon, la peau du melon étant un sorbet anisé de pastis, avec une gelée de fond pour marier le tout. Une bien élégante renaissance d’un classique revisité.

Ce soufflé de cèpes est une merveilleuse expérience de températures, textures arômes et saveurs.
Cela est valable d’ailleurs pour toute la cuisine des Roca où seuls des ingrédents extrémement frais peuvent tolérer cet équilibre hautement instable, qui peut aisément devenir tiède ou trop chaud mais qui quand il est réussi met en valeur toutes les possibilités.

Cette intrigante betterave est sur un lit de terre … mangeable.
On brise ce légume de sucre pour déguster la délicieuse mousse qu’il renferme.

C’est le jeune Jordi Roca qui est en charge des desserts. Avec celui-ci il nous propose de retrouver son inspiration avec le parfum qui lui a servi de point de départ pour l’imagination ce ce dessert.

De suprise en surprise, n’oublions pas que nous sommes à table et que c’est un merveilleux moment de partage et de joie que les frères Roca nous ont fait passer.

Aprés les gares de Shinkansen, on peux maintenant boire un bon café dans les aéroports Japonais. Le choix peut aussi se porter sur le sake. Une occasion pour les étrangers de se familiariser avec une boisson traditionnelle qui est en pleine reconstruction aprés des années pendant lesquelles les shochus et autres alcools ont pris le haut du marché.

Cette année les typhons ont épargnés l’archipel et le temps propice aux fruits promet une récolte d’automne particulièrement favorable.
Enfin des fruits gouteux et en abondance dans nos paniers.
Ces branches lourdes de fruits rencontrées un petit matin à Tokyo donne de l’énergie pour toute la journée.