Déjeuner au restaurant du chef Yannick ALLENO…un grand moment de magie.
Les assiettes, le ton du service, tout est mis en scène par Yannick sur le concept de la table de campagne d’autrefois. La fente dans l’assiette permet de reposer le couteau…en ce qui concerne les autres “transformations” je vous laisse découvrir.
Asperges vertes du midi en chaud-froid de saumon fumé, un équilibre parfait du sel.
Blanc de bar étuvé à l’ail des ours, un délicat ( si, si ) fumet qui s’envole en un instant, le blanc de la chaire compact du bar et le vert insolent de l’ail réjouissent aussi la vue.
La faisselle présentée un peu à la Japonaise et quelque peu déroutante car utilisant les codes de saisons de l’automne.
La petite boule de noix de coco est un elfe à croquer, elle semble devoir déjà s’évanouir entre vos doigts et se transforme en évanescence dans votre bouche.
L’équilibre biscuit épicé et crème dans le sandwich de droite était aussi une prouesse technique et gastronomique.
Enfin bref, Bravo !
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