Après une visite de chocolaterie, nous nous dirigeons vers Gérone pour le déjeuner. Les frères Roca viennent de refaire leur restaurant, le Celler de can roca mélant avec goût le style moderne à la tradition. Leur marque, le R à trois jambes, explicite les 3 frères. Aprés une étape de prés de 5 heures de délices et ravissements, nous sommes retournés à Barcelone pour diner de merveilles grignotées chez Arola, à la table du chef.
Je partage ici quelques unes de ces assiettes mémorables.
A l’heure espagnole, le restaurant ouvre à 13h mais ne commence à se remplir qu’à 14h.
Sur le menu, le plat melon et jambon me semblai étonnamment classique pour un restaurant moderne et je m’attendais à une sélection scrupuleuse des ingrédients venant de ci et de là… je fus heureusement surprise de goûter à un délicieux sorbet de melon, la peau du melon étant un sorbet anisé de pastis, avec une gelée de fond pour marier le tout. Une bien élégante renaissance d’un classique revisité.
Ce soufflé de cèpes est une merveilleuse expérience de températures, textures arômes et saveurs.
Cela est valable d’ailleurs pour toute la cuisine des Roca où seuls des ingrédents extrémement frais peuvent tolérer cet équilibre hautement instable, qui peut aisément devenir tiède ou trop chaud mais qui quand il est réussi met en valeur toutes les possibilités.
Cette intrigante betterave est sur un lit de terre … mangeable.
On brise ce légume de sucre pour déguster la délicieuse mousse qu’il renferme.
C’est le jeune Jordi Roca qui est en charge des desserts. Avec celui-ci il nous propose de retrouver son inspiration avec le parfum qui lui a servi de point de départ pour l’imagination ce ce dessert.
De suprise en surprise, n’oublions pas que nous sommes à table et que c’est un merveilleux moment de partage et de joie que les frères Roca nous ont fait passer.
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